Et hakkında daha önce hiç duymadığınız bilgiler
Birçoğumuz eti severek tüketiyoruz. Genellikle etin içerisinden içerisinde olan o görüntünün kan olduğunu düşünerek tüketmekten çekiniyoruz veya tekrar pişiriyoruz. Peki, o görüntünün kan olmadığını söylesek ne düşünürdünüz?
1
Etin içerisinde yer alan kan görünümlü madde myoglobin, myoglobin bir protein türü ve görevi hayvanın kaslarına oksijeni taşımak.
2
Bu protein oksijenle karşılaşınca kırmızıya dönüyor ve yüksek ısı ile karşılaşınca da daha koyu bir renk alıyor.
3
Yani az ya da orta ısıda pişmiş etinizdeki bu görüntü kan değil, sadece düşük ısıda pişirildiği için o şekilde.
4
Bazı etlerin ise diğerlerine nazaran koyu renkte olmasının bir nedeni var. Prof. Jeffrey Savell "her hayvanın kas dokusunun aynı şekilde çalışmadığını ve bu nedenle etlerin renklerinin farklılık gösterebileceğini" ifade ediyor.
5
Mesela daha genç bir ineğin kas yapısı daha yaşlılara göre daha az olduğu için ondan elde edilen et daha açık renk olurken, daha yaşlı ve kas yapısı gelişmiş bir inekten elde edilen et daha morumsu ve koyu renk olabiliyor. Bu durumda hindi ve tavuk gibi kümes hayvanlarının butlarındaki etlerin neden daha koyu renk olduğunu gösteriyor.
6
