Gaziantep'in yöresel yemekleri
Dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip olan Gaziantep'in birbirinden lezzetli yöresel yemekleri
1
Baklava malzemeleri:
1 kilo un 3 yumurta 10 gram tuz 50 gram nişasta 1 kilo tere yağ 500 gram antepfıstığı 500 gram süt 50 gram irmik 750 gram şeker 350 gram su Baklava hazırlanışı: Una 3 yumurta ve 10 gram tuzu ekleyip yoğurun. Fitil şeklinde uzatıp iki parmak eninde kesin ve hamurları oklavayla nişasta serpiştirerek 25-30 cm'e kadar açın. Hamurları üst üste getirin ve 60 cm eninde 12-140 cm boyunda açın. Tepsiniz büyüklüğünde kesin. 2 kat yufka serip çekilmiş fıstıktan serpin. 12-14 kat kadar yufka serilene kadar aynı şekilde devam edin. Daha sonra baklavanızı kesip üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirip fırına verin. 1 kilo şekeri 350 gramla suyla kıvam alana dek kaynatın. Kepçeyle yavaş yavaş baklavanızın üzerine dökün.
2
Şiveydiz malzemeleri:
2 kilo taze sarımsak 2 kilo taze soğan 500 gram kuşbaşı et ½ bardak nohut 5-6 bardak su 1½ tatlı kaşığı tuz 3 bardak süzme yoğurt 1 yumurta 2 kaşık tereyağı 1 kaşık nane 1 çay kaşığı karabiber Şiveydiz hazırlanışı: Nohudu bir gece önceden ıslatın. Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayın. Nohut ve tuzu ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Et pişince tencereye doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek kaynatın ve altını kapatın. Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve naneyi ekleyin. Naneli yağı şiveydizin üstüne gezdirin, karabiberi ekleyin ve servis yapın.
3
Alinazik malzemeleri:
250 gram kıyma 2 kaşık zeytinyağı ½ tatlı kaşığı pulbiber ½ tatlı kaşığı karabiber ½ tatlı kaşığı tuz Altı için: 4-5 orta büyüklükte patlıcan 3 bardak süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz Alinazik hazırlanışı: Kıymayı tavada yarım fincan su ile tuz ekleyerek suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Zeytinyağı, karabiber ve pulbiberi ekleyip karıştırın ve bir süre daha kavurun. Patlıcanların üzerine bıçakla birkaç delik açın ve közleyin. Kabuklarını soyun, ince ince doğrayın ve ezerek iyice püre haline getirin. Süzme yoğurdu hafif ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. İçine sıcak beklettiğiniz közlenmiş, doğranmış patlıcanları ve kalan tuzla dövülmüş sarımsağı ilâve edin. Patlıcanlı yoğurtlu karışımı servis tabağına alın ve üstüne kavrulmuş kıymayı yayın.
4
Firik pilavı malzemeleri:
2 bardak firik 1 bardak pilavlık bulgur 2 orta boy soğan 3 kaşık tereyağı 250 gram kuzu kuşbaşı 4 bardak su 1 tatlı kaşığı karabiber 1,5 tatlı kaşığı tuz Firik pilavı hazırlanışı: Et ve soğanı yağda et suyunu bırakıp, çekene dek pişirin. Yıkanmış firik ve bulguru ekleyin. Birkaç kez çevrildikten sonra, tuz, karabiber ve su katın, karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı olarak, orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
5
