Malezya Mutfağı'ndan egzotik lezzetler
Malezya Mutfağı egzotik tatlar ve değişik pişirme tarzlarıyla eşsiz ve zengin bir gastronomi macerası sunuyor. İşte Malezya mutfağından ilginizi çekebilecek yemekler...
1
Malezya Mutfağı egzotik tatlar ve değişik pişirme tarzlarıyla eşsiz ve zengin bir gastronomi macerası sunar. Malay mutfağı her biri kendi farklı pişirme teknikleri olan Malay, Çin, Hint ve Batı mutfakları olarak dört ana grup ayırmak mümkündür: Nyonya ve Hint Müslüman toplulukları gibi farklı toplulukların birbirinden etkilenmesiyle ortaya çıkan mutfaklar da önemli yer tutar. Ayrıca ülkede çok sayıda Arap ülkelerinden gelen uluslararası öğrencilerin bulunması nedeniyle çok sayıda Arap mutfakları da yer almaktadır. Ortak tariflerin binlerce yıllık bir mazisi vardır. Pişirmede Çin etkisiyle haşlama, buğulama ve kızartma tercih edilirken baharat kullanımı Hint mutfağından bile daha fazladır. Kullanılan malzemeler ise Malezya mutfağının hâkimiyeti söz konusudur. Bu kadar çeşitli kültürün sentezi olan bir mutfağında çok çeşitli olması beklenirdi ama ülkedeki yemek kültürünün sınırlarının bu kadar geniş olmasındaki tek etken kültürel çeşitlilik değil. Ellerindeki ürünlerin de büyük payı var bu zenginlikte ülke tropikal enlemde bulunduğundan ve sadece iki mevsim yaşandığından, sebze ve meyveler yıl boyunca toplanabiliyor, birçok balık çeşidi ya denizden çıkarıldıkları gün servis ediliyor böylece çok taze ve lezzetli balıklar bulmak mümkün bu ülkede ya da ülkenin deniz bulunmayan kesimlerine gönderilmek üzere tuzlanıyor. İslamiyet’in yaygın bir ülke olduğu için Malay mutfağında domuz etinin yeri yoktur.
2
1. Nasi Lemak
Nasi lemak Malezya’nın milli yemeğidir. Aslında resmi olarak sayılmaz ama, Malezyalıların bu yemeğe duydukları tutku göz önüne alınırsa, milli yemek diyebiliriz. Malezyalıların özünde ne var diye bakılsa Nasi Lemak çıkar herhalde. Zengin ve krema kıvamındaki Kokonat sütü, Pandanus yaprakları, zencefil ve limon otu bu unutulmaz tadın bileşenleri. Tipik bir Nasi Lemak ançuez, kızartılmış yer fıstığı, katı haşlanmış yumurta, dilimlenmiş salatalık ve sambal sosu ile sunulur. Bu yemeğin hayranları Nasi Lemak’larını kızartılmış tavuk, acılı sosta kızartılmış ciğer gibi yan yemekler ile birlikte almayı sever. Ne zaman yenilir derseniz, neredeyse günün her anı ve yol kenarı tezgahından lüks otel restoranlarına kadar her yerde yenilir.
3
2. Rendang
Rendang, kurutulmuş baharatlı körinin tavuk veya dana et ile karılmasından yapılan bir yemek. Birçok Malay yemeği gibi ne kadar baharatlı ise o kadar iyi cinsinden. Pirinç ile birlikte iyi giden bir tat. Barbekülenmiş, Bambu yaprakları içerisinde kokonat sütü ile yoğrulmuş pirinç ile de yapıldığı oluyor.
4
3. Hainanese Chicken Rice
Hainanese chicken rice, en ekonomik ve yaygın pirinç yemeklerinden birisi. Malezya’da neredeyse her tarafta bulabilirsiniz. Çin’deki Hainan adasından gelen yemek, günümüzde her türlü restoranda bulunuyor. Hem karbohidrat hem de protein veren basit ve lezzetli bir tabak. avuk kemikleri ile haşlanan tavuk etleri barbekülenir. Asıl tat ise pirinçten gelir. Tuz, sarımsak ve zencefil ile birlikte pişirilen pirinç, salatalık, yeşil soğan, kişniş ve bir kap tavuk suyu ile birlikte servis edilir. Yanında acı biber, sarımsak, zencefil ve limon suyundan yapılan ekşimsi bir sos da ilave edilir.
5
4. Mutton Soup / Koyun Çorbası
Sup Kambing veya mutton soup genelde Malezya ve Endonezya’da ortak rastlanan yemeklerden. Keçi eti, domates, kereviz, kuru soğan, zencefil, mumağacı meyvesi ve limon otu ile yapılır. Sarı bir rengi vardır.
6
5. Char Kway Teow
Çin mutfağının populer tabaklarından birisi olan bir çeşit kalın şehriyenin, tavuk, büyük karides ve soya sosu ile servis edilir. Fazla miktarda, çıtır fasulye filizleri üzerine dökülür. Kimi zaman ördek yumurtası da eklenir. Büyük demir bir wok’da kızarırken önünde kuyruklar oluştuğunu görebilirsiniz. Özellikle Penang’da bu kuyruklara fazlasıyla rastlanır.
7
6. Mee Goreng Mamak (Fried noodles/Kızarmış Şehriye)
Mee goreng mamak tatlı, baharatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Siyah soya sosu içerisinde yumurta, domates, biber, patates, ve sebzeler ile kızartılmış şehriyedir. Tüm Mamak (ev yapımı tarzında basit restoranlar) restoranlarda günün 24 saati bulunur ve yenir.
8
7. Roti Canai
Roti canai favori Malezya kahvaltısıdır. Türkiye’deki gözlemeye benzer. İdeal bir Roti Canai’nin içi yumuşak dışı ise çıtır çıtır olmalıdır.
9
8. Murtabak
Murtabak bir Mamak dehası tabaktır. Esasen Roti Canai’nin bolca baharatlanmış et ve yumurta ile servisi denilebilir. Bu yemek, köri veya soğan ya da salatalık turşusu ile de servis edilebilir. Günümüzde Mamak restoranlarından lüks restoranlarakadar her yerde bulunabilir.
10
9. Thosai
Thosai çıtırlı bir krema olarak anlatılabilir. Pirinç unundan yapılma sulu hamurun, kara gram dhal ile bir gece fermante edilmesiyle olur. Bir çok thosai türü vardır. Hint ekmekleri, Malezya’nın bir çok yerinde, Hint ve Mamak restoranlarında satılmaktadır.
11
10. Satay
Satay büyük ihtimalle Dünya yemek literatürüne, Malezya’nın soktuğu en önemli tabaktır. Sate olarak da bilinir. Keçi, dana ya da tavuktan yapılma ufak kuşbaşı etlerdir. Çubuk şişlere takılıp barbekü olarak hazırlanırlar. Marine edilmiş etlerin yanında salatalık, soğan gibi ekler verilir ama Satay’ı ünlü yapan beraberindeki baharatlı - fıstıklı sostur. Malezya’nın genelinde gün batımı sonrası daha fazla olmak üzere tüketilir.
12
11. Curry Puff
Curry puff Puf tarzı bir başka benzer pasta gibi gözükse de, Bölgedeki en güzel tatlardan birisidir. Türk mutfağına da oldukça yakın bir tatdır. Özellik Malezya usulü tatlı çay olan Teh Tarik ile birlikte çok iyi gider.
13
12. Popiah
Popüler bir atıştırmalık olan Popiah, kızartılmış Spring rolls’dur. Kağıt gibi ince Kreplere sarılmış ve içi çeşitli sebzeler ve karidesler ile doldurulmuştur.
14
13. Teh Tarik
Bir anlamda Malezya’nın milli içeceği diyebiliriz. Tam Türkçesi Çekme Çay. Malezyalı olup, Teh Tarik içmeyen sanırız yoktur. Hazırlanması da biraz farklı olan bu çay, iki kap arasında sürekli doldurulup boşaltılarak ve bir damla dahi dökmeden akrobatik hareketler ile yapılıp bir şova dönebilir. Aslında bu dökme işlemi, çayı biraz soğutmak içindir.
15
14. Cendol
Cendol, özellikle çok sıcak olan günlerde daha da ön plana çıkan, farklı bir tatlıdır. Palmiye şekeri şurubu ile en aimyene tabiri ile mükemmeldir.
16
15. Hinava
Çin’deki Yee Sang gibi, Hinava’da Sabah’taki Kadazandusun topluluğu için özeldir. Limon suyundaki sitrik asit sayesinde balık pişmekte.
17
16. Laksa Sarawak
Sarawak’ın en özel tabağı, laksa Sarawak, hem popüler hem de neredeyse her tarafta bulunan bir tabak. Tavuk suyundan yapılma koyu sosu, kokonat sütü, sarmısak, biber ve tamarind gibi malzemelerden yapılır. Ülke genelindeki diğer laksalara hiç benzemez. Oldukça zengin bir tada sahip özel bir yemektir.
18
17. Manok Pansoh
Dayakların Bambu Tavukları, genç bambu çubuklarının içine yerleştirilen tavuk parçaları, zencefil, sarmısak, kara biber, limon otu ve körpe tapioca yaprakları gibi malzemelerden oluşur. Aslında Pirinç şarabı ile yapılsa da, günümüzde bu katılmadan da yapılmaktadır.
19
18. Roti Jala
Ağ şeklindeki Pankek olan Roti Jala, sulu hamur, yumurta, tereyağı ve kokonat sütünden yapılan en benzersiz Malay tabağıdır. Bir süzgeç sayesinde kızgın tava üzerine ağ şekli verilerek yapılan pankek, gerek tatlı gerekse soslu olarak hem tuzlu hem tatlı yenebilen bir yemektir.
20
19. Ais Kacang
Ais kacang veya Air Batu Campur (ABC), Malezya’nın en popüler tatlısır. Kimi zaman üzerine dondurma konularak da satılır. Özellikle sıcak günlerde veya baharatlı bir yemek sonrasında çok iyi gider. Hemen hemen tüm restoranlarda bulabilirsiniz.
21
