Mutfakta işinize yarayacak hileler
Etiniz pişince sert mi kaldı? Sebze yemeğiniz çok mu tuzlu oldu? Yaptığınız muhallebinin kıvamı mı tutmadı? Hepsinin basit birer çözümü var...
1
Piştikten sonra sertleşen etler
Etiniz pişirmeden önce çok lezzetli görünüp pişirdikten sonra çiğnenemeyecek kadar sert kalmış olabilir. Bu durumu gidermek için meyve, kola veya limon kullanabilirsiniz. Meyve kullanacaksanız etin etrafını pişirirken meyvelerle kaplayıp öyle pişirin. Limon kullanırken, pişirmeden yarım saat önce limon suyuyla marine etmek etinizi çok daha yumuşak yapacaktır. Ayrıca kola da et yumuşatıcı olarak kullanılabilir. Eti kızartmadan önce kolanın içine 10 dakika batırın. Sonra eti çıkarıp kurumaya bırakın ve az yağ ile yüksek ateşte karıştırarak pişirin. Bu yöntem özellikle kalın olan etler için çok uygundur.
2
Ağır soğan tadı
Soğanın ağır tadı ve kokusu yemek yerken rahatsız edici olabilir. Fakat yemeklerden de tadı eksik edilemeyecek bir yiyecektir. Bu yüzden soğanları pişirmeden önce dilediğiniz gibi kesin ve soğuk su dolu bir kasenin içine koyun. Bunu yapmak soğanın acı tadını gidermeye yardımcı oluyor.
3
Etin çok tuzlu olması
Et pişirirken tuzunu biraz fazla kaçırdıysanız eti bir kase dolusu ekşi kremanın içine koyup bir süre dinlendirin. Ekşi krema, etin tuzluluğunu dengelemeye yardımcı olur. Başka bir çözüm olarak da yemeğe tuzsuz yağ veya un sosu (un, su ve ekşi krema) yapıp koyabilirsiniz. Yemeğe tuzsuz garnitürler eklemek de yemeğinizi kurtarmanın bir başka yolu olabilir. Eğer kıymaya fazla tuz koyduysanız yanına biraz kabak ve lahana doğrayabilir ya da çiğ patatesi rendeleyip etle beraber pişirebilirsiniz. Bu malzemeler yemeğinizi daha lezzetli yapar.
4
Çok tuzlu sebze yemekleri
Tuzunu fazla kaçırdığınız bir sebze yemeğinin içine domates doğrarsanız fazla tuzu çeker. Pişmiş sebzelerin fazla tuzunu almanın başka bir yolu da üstüne biraz su ekleyip birkaç dakika daha pişirmektir. Ayrıca mantar yemeklerini de tuzsuz soslar, garnitür veya ekşi krema kullanarak kurtarabilirsiniz.
5
Kömürleşen et veya diğer yiyecekler
Eti pişirirken, özellikle ızgara yaparken biraz fazla piştiğinde etiniz kömüre dönüşebilir, içi çiğ kalmış olsa bile. Bu durumdan kurtulmak için kömürleşmiş kısımları kesip üstüne yağ, su veya et suyu sürün. Yemeğinizden yanık kokusunu gidermek için de yemeğinizi bir kaseye alıp üstünü nemli bir bezle kapatın. Bunu yaparsanız kötü kokunun büyük kısmını alacaktır. Yanık tadından, eti sıcak sütün içine koyarak da kurtulabilirsiniz fakat bu yemeğinizin tadını etkileyebilir.
6
Servis etmeden soğuyan yemekler
Evinizde daha önce açık büfe yemek servis ettiyseniz sıcak yemekleri sıcak, soğuk yemekleri soğuk tutmanın zor olduğunu biliyorsunuzdur. Neyse ki bunun da basit bir çözümü var. Sıcak servis edeceğiniz yemeklerin tabaklarını, yemekleri koymadan önce 5 dakika fırında ısıtın. Soğuk servis edeceğiniz yemek varsa da tabakları yemek koymadan önce buzdolabında soğutabilirsiniz.
7
Çok yağlı et suyu
Eğer elinizdeki et suyu çok yağlı olduysa soğuması için buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra yağ üstte birikecektir, böylelikle soğuduktan sonra biriken yağı alıp fazla yağdan kurtulabilirsiniz.
8
Tavaya yapışan krepler
Kreplerinizin tavaya yapışmasının birden fazla sebebi olabilir, mesela krep hamurunuzun çok sulu olması. Bu durumda biraz un ekleyin. Eğer kullandığınız un kaliteli bir un değilse irmik unu da ekleyebilirsiniz. Ayrıca krep yapmaya başlamadan önce tavaya yağ koyarak biraz ısıtırsanız krep hamurunuzun yapışmasını engelleyecektir.
9
Kıvamı tutmayan muhallebi
Muhallebinin krema ve krem şantiden daha koyu bir kıvamı vardır. Ancak bazen muhallebi yaparken kıvamı tutmayıp sulu kalabilir. Böyle bir durumla karşılaştığınızda muhallebiye biraz un ekleyin. Eğer hala kıvama gelmediyse biraz daha un koyun. Ayrıca muhallebiyi birkaç dakika daha fazla pişirmeyi de deneyebilir veya direk buzdolabına da koyabilirsiniz.
10
Konserve yiyeceklerde oluşan küf
Küf, evde hazırlanan konservelerde görülen en sık durumdur. Eğer evde yaptığınız turşu, reçel, komposto gibi yiyeceklerde küf görürseniz; kavanozun kapağını açıp küfü temizleyin ve yiyeceğin türüne göre şeker, tuz veya sirke ekleyip kaynatın.
11
