Ebru Omurcalı

Yemyeşil yaprakları, benekli kırmızı gövdesi, iştah açan mis kokusuyla çilek, en ayrıcalıklı meyvelerden. Özellikle tatlılarımıza, pastalarımıza, hamur işlerimize ve süslemelerimize katkısı, maharete eşdeğer.
Pek çok çeşidi olan çileğin en makbul zamanlarındayız. Lezzetinin yanında çok da şifalı bir meyve çilek... Bol vitamin ve anti-oksidan içeriyor, kalbimize kuvvet, cildimize güzellik veriyor. Yaşlanmayı geciktirmekle kalmıyor, kötü kolesterolü düşürüyor, ağız kokusunu gideriyor ve sindirime yardımcı oluyor.

ÇiLEKLi&BADEMLi EZME

Malzemeler n 1 tatlı kaşığı tarçın
n 1 çay kaşığı toz damla sakızı n 3 adet yumurta akı n 1 tatlı kaşığı gül suyu n 750 gr. badem tozu n 750 gr. toz şeker
Çilek püresi için n 2 su bardağı çilek
n 1 su bardağı pudra şekeri

Mutfakta bakla piştiğinde bahar gelmiştir. Zeytinyağlısı, haşlaması, çullaması, köftesi ve salatası derken her çeşidi pişer bizim evde. Sağlığa faydalıdır da... Kan şekerini düzenlediği, lifli yapısıyla sindirime iyi geldiği, idrar yollarını temizlediği bilinir. Pişirirken dikkat etmemiz gereken şey, rengini korumak. Bunun için sap kısımlarını temizleyip unlu ve limonlu suda bekletmek gerekir.

TAHiNLi&NOHUTLU BAKLA

Malzemeler (6 kişilik)

- 750 gr. bakla
Yarım su bardağı nohut
Yarım demet taze sarımsak
5 adet taze soğan

Sütle pişirilen tatlılar yumuşacık bir izle damaklarımızı şenlendirir. Hele de yaz günlerinin yaklaştığını düşünürsek, buzdolabında bulundurulacakların başındadır bana göre. Ferahlığının yanında hafifliği de tatlı seçeneği olarak idealdir. İçimizi ferahlatan eski dostlarımız sütlaçlar, muhallebiler, mutfağımıza konuk olarak gelmiş çok sevilmiş pudingler, flanlar, krem karameller ve daha pek çok lezzet vazgeçilmezimiz olmuştur.
İster sakız dövülüp konsun, ister meyveyle renklensin, ister çikolata rendelensin, size göre olanı mutlaka vardır.

MEYVELi&BALLI KAYMAÇiNA

Malzemeler (6 kişilik)
n 4 su bardağı süt n 8 çorba kaşığı toz şeker n 6 adet yumurta n 1 adet limon kabuğu rendesi
Üzeri için: n Dilimlenmiş meyveler n Bal
Hazırlanışı: Sütle toz şekeri karıştırın ve ocakta ılık hale getirin. Limon kabuğu rendesi ve yumurtaları ekleyerek karıştırın. Fırın kabına karışımı dökün. Kabın yarısına gelecek şekilde su dolu tepsi üzerine oturtun. 170 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabına koyun ve bir gece bekletin. Kaymaçinayı dilimleyin, meyveler ve balla beraber servis yapın.

Çay saati kuşkusuz günün en keyifli anlarından biridir. Bu hafta size yerken anne elinden çıkmış gibi seveceğiniz tuzlu tarifler vereceğim

Hamur işi, duygularımızdan etkilenen yemeklerin başındadır bana göre. Ne zaman kendimi iyi hissetsem hamurlar kabarır, çörekler daha bir lezzetli olur. Sadece duygular değil tabii ki, güzel ve lezzetli hamur işleri yapmanın da incelikleri var. İşte birkaç ipucu:
- Mayalı hamur hazırlarken hamurda kullanacağınız sıvı ılık olmalı.
- Yoğurduktan sonra bekletmek istemezseniz, şekil verdikten sonra hamurunuzu mayalandırabilirsiniz.
- Hamuru mayalandırırken tezgaha un serpin ve üzerine nemli bir tülbent örtün.
- Mayasız poğaça hamurunuzu fazla hazırlayıp şekil verdikten sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Poğaça hamurunu yoğurduktan sonra yarım saat dinlendirin.

Mutluluk veren mutfak kokularının başında taze pişmiş kek gelir. Hatta en lezzetli karşılama kokusudur bana göre. Bugün, kek pişirmenin ipuçlarını anlatacağım.
Eğer kekinizde yumurta, yoğurt, tereyağı, süt gibi malzemeler kullanacaksanız, oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Önce yumurtayı birkaç dakika çırpın, daha sonra toz şekeri ekleyin ve krema kıvamını alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Kabartma tozu ya da karbonat üzerine sıkacağınız birkaç damla limon ya da portakal suyu kabarmayı artıracaktır. Hamuru hazırladıktan sonra bekletmeyin ve 170 derecede ısıtılmış fırına koyun. Keklerinize ekleyeceğiniz meyve ve kuru yemişlerin dibe çökmemesi için önce una bulayın, en son keke ilave edin. Pişirirken tepsiyi fırının alta yakın orta bölümüne yerleştirin. Keki fırından çıkartmadan önce kapağını hafif aralayın ve birden oda ısısına almayın. Soğuduktan sonra dilimleyin.

ELMALI&SULU KEK

Malzemeler (6 kişilik)
n 3 adet elma n 1 bardak su
n 3-4 su bardağı un
n 1 paket kabartma tozu

Etlisi, peynirlisi, tavuklusu, baharatlısı, gevreği derken pide hamurunu hemen her şeyle birleştirebilirsiniz. Pide pişiriken fırınınızı yüksek ısıda tutmalısınız. Çabuk pişmesi, gevrekliğini ve lezzetini artırır. Harcı koyarken kenarlara kadar yaymalısınız. Böylece ısının etkisiyle ortaya toplanmasını önlersiniz. Özellikle etli harçların kuru olmamasına özen göstermelisiniz. Eğer etiniz az yağlıysa biraz sıvı yağ, harcınız kuruysa da biraz suyla kıvamı gevşetebilirsiniz.

Etlisi, peynirlisi, tavuklusu, baharatlısı, gevreği derken pide hamurunu hemen her şeyle birleştirebilirsiniz. Pide pişiriken fırınınızı yüksek ısıda tutmalısınız. Çabuk pişmesi, gevrekliğini ve lezzetini artırır. Harcı koyarken kenarlara kadar yaymalısınız. Böylece ısının etkisiyle ortaya toplanmasını önlersiniz. Özellikle etli harçların kuru olmamasına özen göstermelisiniz. Eğer etiniz az yağlıysa biraz sıvı yağ, harcınız kuruysa da biraz suyla kıvamı gevşetebilirsiniz.

ZAHTERLi&SUSAMLI PiDE

Malzemeler (6 kişilik)
n 4 su bardağı un
n 1 tatlı kaşığı tuz
n 5 çorba kaşığı zeytinyağı

Ülkemizde ekmek israfı maalesef oldukça yüksek boyutta. Mutfakta yapılacak tasarruflar kesemize, paramıza bereket olarak geri dönecektir. Ekmeğimizi fazla aldıysak, uzun süre korumak için poşete sararak buzdolabında, dilimleyerek derin dondurucuda, kızartarak kavanozlarda saklayabiliriz. Tüm saklama koşullarına rağmen yine de fazla ekmek aldıysak; çöpe atmak yerine farklı tariflerle değerlendirmek, yapılacak en güzel mutfak hareketlerinin başında gelir.

EKMEKLi TAVA BÖREĞi

Ha­zır­la­nı­şı: Ge­niş bir ta­va­da, küp doğ­ran­mış so­ğan­la­rı zey­tin­ya­ğın­da, şef­faf­la­şa­na ka­dar ka­vu­run. Üze­ri­ne doğ­ran­mış pa­ta­tes­le­ri ko­ya­rak so­te­le­yin. Ay­rı bir ka­se­de, yu­mur­ta­la­rı ba­ha­rat, ka­bart­ma to­zu, ga­le­ta unu, kı­yıl­mış may­da­noz, süt ve pey­nir­le be­ra­ber iyi­ce çır­pın. Seb­ze­le­ri düz­gün bir şe­kil­de ta­va­ya ya­yın. Yu­mur­ta­lı ka­rı­şı­mı seb­ze­le­rin üze­ri­ne dö­kün. Bir sü­re son­ra di­ğer ta­ra­fı­nı çe­vi­re­rek iki yü­zü­nü de eşit şe­kil­de kı­zar­tın ve di­lim­le­ye­rek
ser­vis edin.

Malzemeler (6 kişilik)
n 6 adet yumurta
n 1 adet patates

Farsça ‘tuzlu su’ anlamına gelen shorba, dilimize çorba olarak geçmiştir. Dünyanın pek çok ülkesinde çorba her derde deva özelliğini korumaktadır. Hatta tavuk suyuna çorbanın ilaca eşdeğer sayılabilecek şifası uzmanlar tarafındanda kabul görmüştür.

PiRiNÇLi ISPANAK ÇORBASI

(Malzemeler (6 kişilik) n Yarım demet ıspanak n 6 diş sarımsak * 1 adet kuru soğan * 2 çay bardağı pirinç * 1 tatlı kaşığı pul biber * Tane karabiber * 2 çorba kaşığı un * 1 adet limon suyu
* 1 adet yumurta * 3 çorba kaşığı * tereyağı * Tuz
Hazırlanışı: Tereyağında küp doğranmış soğanı, sarımsakla beraber kavurun Unu serpin, 2-3 dakika kavurun. Üzerine suyunu ekleyin ve karıştırarak bir taşım kaynatın. Pirinçleri ve baharatıekleyin. Pirinçler yumuşayınca ıspanağı ilave edin. Çorbanızı 15 dakika pişirin. Ayrı bir kasede limon suyu ve yumurtayı çırpın, çorbanın suyundan alarak terbiyeyi ısıtın ve tekrar çorbaya ekleyerek servis yapın.

BULGURLU TARHANA ÇORBASI

Malzemeler (6 kişilik) * 4 çorba kaşığı tarhana