Reha Arar

Dubai, 1900’lü yıllarda küçük bir balıkçı kasabasıyken, 1969’da bulunan petrol, buraya zenginlik kattı ve Dubai, ihtişamlı otelleri, şatafatlı hayatı, dudak uçuklatan yemekleriyle dünyanın turizm başkentlerinden biri haline geldi.

Bir çölden yaratılan bu cazibeli şehir, otel ve gastromi dünyasını da büyük ölçüde etkiledi. İstanbul’da 1Ekim’de Dubai merkezli Emaar Hospitality Group’un uluslararası otel zinciri markası Address Hotels+Resorts,. Anadolu Yakası’da Address İstanbul olarak kapılarını açtı. Lüks konseptli otelde, o şatafat yerine; zenginlik ve zarafet yer alıyor. 

İçeri adım attığınız anda, şık ve sofistike atmosferiyle dikkat çeken otelin The Restaurant’ında Address Istanbul Genel Müdürü Ahmet Antepli ve Pazarlama ve İletişim Müdürü Aybike Edikoğlu ile kısa ve keyifli bir sohbetin ardından gastronomi yolculuğumuza başlıyoruz.

Özel çorba sunumu

Şef Yardımcısı Özkan Karakaş’ın sunumuyla sıcak mezelerde falafel, yoğurt yatağında haşlanmış ve baharatı gayet yerinde

Divan Bebek, yılların eskitemediği, her geçen gün müdavimi artan semtin, eski İstanbulluların buluşma ve yeme-içme yeridir. Kibarlığın ve nezaketin mekanın tümünü doldurduğu bu yerlerde herkes birbirine saygı içerisindedir; öyle ki sigara, balkonlarda bile içilmez.
Başta Restoran Müdürü Süleyman Özen olmak üzere, deneyimli Şef Muhammet Al, neredeyse her misafirinin ne yiyeceğini ve ne içeceğini bilir. Şimdi ise Divan Grubu, 14 Şubat Sevgililer Günü için “Aşk İçin Aşkla” mottosundan hareketle tüm hizmet alanlarında çiftlere seçenekler sunuyor. Sahiplendiği ‘tutku’ vurgusuyla otellerinde konaklamayı tercih edenlere, baş başa romantik yemek isteyenlere ve pastane ürünlerini armağan etmek isteyenlere “Aşk tutkudur, bazen ihtiyacın olan tek şey odur” diyor.

İmza tatlardan menü

Sevgililer Günü’ne özel hazırlanan ve imza tatlarından oluşan menüde, başlangıçta Japon turpu, salatalık turşusu, misket limon jeli ve soya sosu ile hazırlanan somon glavlax, ara sıcakta

Uzak Doğu yemek kültürü, başlangıçta bölge dışında yaşayanlara son derece yabancı gelmiştir. Bunun sebebi, genellikle Avrupa ve yeni dünya insanlarının çiğ balık yeme adetinin olmamasıydı. Zaman içinde Japon yemek kültürü ve özellikle suşinin içindeki pirinç-çiğ balık karışımının tadına insanların alışmasıyla bu mutfak da yayıldı. Bu dönemde Japon yemek kültürü de kendini yeniledi ve değiştirdi. Mesela Black Cod imza lezzetlerden biri haline geldi...
Japon mutfağının dünyadaki en büyük temsilcilerininden Nobu’nun Suşi Şefi Toshiyuki Shiramizu ve Kurumsal Şefi Hervé Courtot, bugün Nobu İstanbul’a
özel bir cooking class düzenleyecek. Restoranın standartlarını yaşatmak için buna çok önem verdiklerini öğrendiğim şeflerle keyifli bir sohbet etme imkanı buldum.

Cooking class

Şef Toshiyuki, “Suşiye karşı büyük bir tutkum var ve bu tutkumu tüm dünyaya yaymak istiyorum” diyor, Şef Hervé ise “Ben yemek pişirme tutkusu olan bir Fransızım” diyerek, kendini tanımlıyor.

Hafta başından beri başta İstanbul olmak üzere tüm yurdu saran kötü hava şartları hayatı her anlamda olumsuz etkiliyor. Bunun yanı sıra pandemi de ülkemize rahat vermemeye devam ediyor. Artan vaka sayıları endişe verici boyutlarda; tek tesellimiz vefat sayısının azalması ve hastalığın hafif geçiriliyor olması...

Ada’ya gelince…

Bir süredir bulunduğum Kuzey Kıbrıs’ta ise gündem farklı. Çok sık karşılaşılan bir seçim dönemi daha geride kaldı. Geçtiğimiz pazar günü düzenlenen Milletvekilliği Seçimi sonrasında yeni kabinenin hem ülke siyasetine hem de ekonomisine katkı sağlayacak çalışmalar yapmasını temenni ediyorum. Hükümeti kurma görevini üstlenmesi beklenen, aynı zamanda uzman bir doktor olan Faiz Sucuoğlu, Turizm Bakanlığı yaptığı dönemlerde çalışma fırsatı bulduğum çok değerli bir dostumdur. Kendisinin turizm alanında radikal atılımlar yapmasını bekliyorum. Geçtiğimiz hafta verdiği demeçten sonra Kıbrıs turizminin en büyük sorunu olan ulaşımda fiyat konusuna bir hançer saplayacağı

Osmanlı’nın son döneminde şark bölgelerinde başlayan ocakbaşı kültürü, önce Güneydoğu Anadolu’ya daha sonra İstanbul’a göçün başlamasıyla Batı’ya da yayılmıştır. Dar gelirli kebap ustalarının bir mekan tutamayıp, tek bir ocağın başında lezzetler sunduğu bu konsept, zamanla kendi sektörünü oluşturmuş ve ocakbaşı sosyalleşme alanları olmuştur.
Keyifli sohbetlere, lezzetli yemekler ve içecekler eşlik etmiş, yıllar içinde bu içeceklerin çoğu, yerini alkol ve mezelere bırakmıştır. Böylece ‘yeni nesil’ diye tabir edilen mekanlar açılmıştır.

Elbette klasik lezzetlerin korunduğu yerler de var. Bu hafta sizleri Suadiye’deki Ali Ocakbaşı’na götüreceğim. Gümüşsuyu, Karaköy ve Kuruçeşme’nin ardından Anadolu Yakası’ndaki ilk şubesini açan restoran, Adalar ve deniz manzarası, ferah alanı, konumu ve sürdürülebilirlik hareketiyle dikkatimi çekti.

Yöresel tabaklar

Burada mezeler, mevsimsel ve yöresel ürünlerle hazırlanıyor. Tabağımıza ilk olarak Doğu

2015’in Şubat ayında temelleri atılan ve geçtiğimiz 29 Ekim’de açılan Galataport İstanbul, ihtişamıyla İstanbul’un ve hatta Türkiye’nin dünyaya açılan bir kapısı oldu. Dünyaca ünlü markaların yanı sıra yurdumuzun globalleşme yolunda kanatlarını açmış markaları da buradaki yerini aldı. Mağazalar ve mekanlar, 1.2 kilometrelik bu alanda açılışlarını yapmaya başladı. Ben de bu hafta, Avrupa Yakası’ndaki ilk, İstanbul’daki altıncı şubesini açan Kirpi’yi ziyaret ettim.
Öncelikle Kirpi’nin kurucusu Caner Dınız’dan bahsetmek istiyorum; kendisi Adana doğumlu. Eğitimini Londra’da tamamladıktan sonra, önemli otellerde yöneticilik yapıyor ve dünyayı dolaşıp araştırma sürecinin ardından, her kültürden, iklimden ve tattan feyzalıp 2002’de Kirpi’yi yaratarak kendi yolunda yürümeye başlıyor.

“Neden Kirpi?” diye soruyorum, “Türkçe bir isim olsun istedik. Telaffuz açısından söylemesi kolay ve sevimli bir canlı kirpi” cevabını alıp, memnun oluyorum. Buranın çıkış

Öğrencilik hayatımda hep merak ederdim, neden Fransızlar’ın o meşhur peynirleri Türkiye’de de üretilmiyor diye... Bizim memleketimiz müthiş bir peynir zenginliğine sahip olsa da Paris’te herhangi bir bakkal ya da peynir dükkanına girdiğinizde karşılaştığınız çeşitlilik insanı görsel olarak da tat olarak da büyülüyor...

Aslında Avrupa’da peynir bizdekinin aksine sabah kahvaltılarında değil; öğle ve akşam yemeklerinin sonunda yenilir. Benim gibi bir peynir sever yanına bir kilo beyaz peynir alıp gittiği Fransa’daki öğrenci yurdunda, kahvaltılığı bitince mahalledeki Türk bakkalının yolunu tutar, ilk talebi ise tabii ki beyaz peynirdir. Aldığım cevap ise tüm Türk öğrenciler gibi beni de şoke eder: “Metro durağının karşısında Ermeni bakkal var, orada feta bulursun.” Hani bir atasözü vardır, tereciye tere satmak diye. O dönemlerden sonra bugün hem Fransa’ya hem de pek çok farklı ülkeye kendi peynirlerimizin yanı sıra dünyadaki peynir çeşitlerini satabilecek güçlü bir sektör haline geldik.
Bu

Fişekhane, her mutfağa hitap eden restoranların tek örneklerinin sergilendiği mekanlarıyla dikkat çekmeye devam ediyor. Bu hafta haziran ayında Fişekhane’nin tarihi büyüsü ve atmosferine kapılarak kapılarını açan ve İstanbul’daki diğer restoranlardan farklı olarak, Diyarbakır lezzetlerini gerçek bir şekilde sunan, Fırın-ci’yi ziyaret ettim. Bir aile işletmesi olan mekanın diğer iki şubesi Diyarbakır’da bulunuyor. Burada çalışanlarsa, yöresel konuşmalarıyla misafirlerine birer gurme gibi davranarak yemekleri ve hikayelerini anlatıyor.

Türkiye’deki Fırın-ci’lerin kurucusu aslında Resul Fidan. Murat Fidan da onun abisi. Resul Bey genellikle Diyarbakır’daki iki şubeye bakıyor, arada İstanbul şubeye uğrayabiliyor. Tadım boyunca bizimle Murat Bey ve bize servisi yapan ve 20 yıllık bir garsonluk geçmişi olan Tolgahan Özden eşlik etti.

Sağlıklı ve leziz

Fırın-ci’de her şey, özellikle etler ve baharatlar Diyarbakır’dan geliyor, mekanın isminin hikayesi ise şehrin şivesinden kaynaklanıyor.
Masaya geçtiğimizde Resul Bey’in pide-lahmacun ustası olduğunu